Gunas y alimentación ayurvédica

04.11.2020

(Te recomiendo que antes de leer este artículo, descubras primero tu Dosha.)

Las Gunas.

En el ayurveda se habla de tres Gunas o modalidades de la naturaleza: 

SATTVA: Bondad, armonía, conocimiento, belleza, satisfacción.

RAJAS: Pasión, cambio, movimiento, creatividad, ego.

TAMAS: Inercia, ignorancia, apego, materialismo, rigidez, sueño, pereza, frialdad.

A cada alimento se le atribuyen cualidades sátvicas, rajásicas o tamásicas.


SÁTTVICOS:

  • Cereales: maíz, trigo, arroz, avena, mijo, quinoa, pan integral
  • Frutas y verduras frescas, zumos naturales
  • Lácteos y legumbres
  • Frutos secos, semillas y germinados
  • Infusiones
  • Hierbas aromáticas.
  • Edulcorantes naturales y sin refinar. 

RAJÁSICOS:

  • Picante o condimentos muy fuertes
  • Alimentos amargos o ácidos
  • Estimulantes como el té y el café y el chocolate
  • Pescado y huevos
  • Snacks y fastfood.
  • Comida preparada.

TAMÁSICOS:

  • Carne
  • Alcohol
  • Ajo
  • Alimentos refinados o procesadas industrialmente, bollería.
  • Fritos
  • Fermentos y setas.

Prakruti y Vikruti:

Prakruti es tu dosha natal, tu combinación de doshas original. La formación que se dio en el momento de llegar al mundo.

Vikruti es tu combinación de doshas actual. Que puede variar en función a la etapa de la vida que estés transitando (infancia, juventud, madurez), tu estado de ánimo, adversidades externas, condición física, etc.

Según tu Vikruti, es decir, el equilibrio entre doshas que predomina en ti actualmente, te convendrá una alimentación u otra. 

Rasa: Los Sabores y su influencia.

Rasa, literalmente es la percepción del sabor de las distintas substancias que se ingieren. El Ayurveda clasifica 6 sabores básicos: 

  • Ácido: Amla rasa,
  • Amargo: Tikta rasa,
  • Astringente: Kasaya rasa.
  • Dulce: Madhura rasa.
  • Picante: Katu rasa. 
  • Salado: Lavana rasa.

Igual que los doshas, cada rasa está compuesto por dos de los Pacha Mahabhutas o Tatvas (cinco elementos) Por lo tanto, cada rasa tiene un efecto diferente en nosotros, aumentando o equilibrando los elementos que componen nuestro dosha:

Amla (ácido): Combinación de Agni y Prthvi (fuego y tierra).

Tikta (amargo): Combinación de Akasa y Vayu (éter/espacio y aire)

Kasaya (astringente): Combinación de Prthvi y Vayu (tierra y aire)

Dulce (Madhura): Combinación de Jala/apa y Prthvi (agua y tierra)

Picante (Katu): Combinación de Agni/tejas y Vayu (fuego y aire)

Salado (lavana): Combinación de Agni/tejas y Jala/apa (fuego y agua)


Virya:

Virya es como caen los alimentos al estómago, si es una experiencia fría o caliente.

  • Virya frío: dulce, amargo y astringente.
  • Virya caliente: salado, ácido, picante.

Virya frío = Aumenta Vata y Kapha y disminuyen Pitta. 

Virya caliente = aumenta Pitta y disminuyen Vata y Kapha.

 ¿Qué comer?  

1. ALIMENTACIÓN PARA VATA

Vata es aire y éter. El salado ayuda a encender el fuego digestivo. Suaviza todos los órganos del cuerpo y anula los otros sabores. Y el ácido Es abre el apetito, estimula la mente la mente y fortalece el flujo de energía a los órganos. El dulce es fortificante, agradable para la mayoría de la gente y nutritivo para el organismo. Promueve el crecimiento de los tejidos y la longevidad. Produce fuerza y buena complexión.

Alimentos dulces (Madura) / Agua y tierra: Edulcorantes naturales. Frutas dulces: plátano maduro, pasas, cerezas, ciruela, coco, dátiles, fresas, higo, mango, melón, naranja, piña, uvas, sandía, zanahoria. Cereales: arroz, avena, trigo, maíz, pan. Lácteos. Lentejas, garbanzos, almendras, hinojo, linaza, regaliz. Aceite de sésamo. 

Alimentos salados (lavana) / Fuego y agua: Sal marina, soda, calcio, magnesio, zinc. Algas marinas.

Alimentos ácidos (Amla) / Fuego y tierra: Tamarindo, tomate, espárragos, pepino, cítricos, queso, uvas verdes, piña, vinagre, yogur. 

Especias apropiadas para Vata: Anís, albahaca, canela, cardamomo, cilantro, clavo, hinojo, jengibre, laurel, mostaza, nuez moscada, orégano, cúrcuma, pimienta negra, salvia y tomillo.

2. ALIMENTACIÓN PARA PITTA

Pitta es fuego y agua. El sabor amargo da apetito. Es desintoxicante, anti-bacterial y anti- parasitario. Limpia la garganta. Agudiza el intelecto y es beneficioso para la piel y los tejidos. Los alimentos astringentes resultan calmantes y refrescantes. Cortan la diarrea. Favorecen el buen funcionamiento de las articulaciones. Secan y estriñen. Disminuyen la mucosa. Actúan como un purificador de la sangre.

Alimentos amargos (Tikta) / Éter y aire:  Espinaca, lechuga, endivia, lechuga romana y hojas verdes en general. Corteza del limón. Azafrán, cúrcuma. Aloe vera, diente de león, quinoa, achicoria.

Alimentos astringentes (Kasaya) / Tierra y aire: Apio, brócoli, col, coliflor, azukis, habichuelas, lentejas, patatas. Manzanas, peras, plátano verde, granada. Mantequilla, miel. Aceite esencial de azucena y geranio.

Alimentos dulces (Madura) / Agua y tierra: Azúcar (no refinado), coco, pasas, melón, plátano maduro, sandía, ciruelas, mango, piña, uva. Cereales: arroz, trigo, maíz, avena, cebada, pan. Leche y ghee. Lentejas, garbanzos, almendras, dátiles, hinojo, linaza, regaliz, pipas de calabaza, aceite de coco. 

3. ALIMENTACIÓN PARA KAPHA:

Kapha es agua y tierra. El picante ayuda a encender el fuego digestivo. Estimula las secreciones nasales, produce lagrimeo y clarifica los sentidos. Ayuda a la asimilación del alimento, activa los órganos, seca el exceso de líquido, cura las úlceras, cura la obstrucción intestinal, combate la laxitud y la obesidad. Limpia los tejidos musculares.

Alimentos amargos (Tikta) / Éter y aire: Espinaca, lechuga, endivia, lechuga romana y hojas verdes en general. Corteza del limón. Azafrán, cúrcuma. Aloe vera, diente de león, quinoa, achicoria y berenjena, pepino, zanahoria, remolacha.

Picante (Katu) / Fuego y aire: Ajo, cebolla, nabo, rábanos. Especias: canela, cardamomo, clavo, comino, jengibre, laurel, mostaza, pimentón, pimienta negra, romero, salvia, semillas de anís. Apio, cilantro, tomillo, valeriana, eucalipto.

Alimentos astringentes (Kasaya) / Tierra y aire: Apio, brócoli, col, coliflor, azukis, habichuelas, lentejas, patatas. Manzanas, peras, plátano verde, granada. Mantequilla, miel. Aceite de azucena, geranio.

Alimentos dulces para Kapha: Edulcorantes naturales, ciruelas, fresas, frutos secos, granada, higo, manzana, pasas, pera. Cebada, centeno, maíz, trigo sarraceno, azukis, garbanzos, pipas de calabaza. Aceite de almendras. Leche desnatada o vegetal. 


Resumen: 

  • Los alimentos sáttvicos son recomendados para los tres doshas.
  • Los rajásicos con sabor picante, no se recomiendan para pitta. El ácido es recomendable solo para vata, pero no el amargo, que es preferible que lo evite. 
  • Los rajásicos como excitantes, snacks o fastfood, así como los alimentos tamásicos no son recomendables para ningún dosha. 
  • Para kapha, el alimento tamásico menos recomendable es la bollería industrial. 

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